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Mananí

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Muffin de Maní y Crema montada de mananí

Pescado en costra de salprieta

Papaya y repollo Ta'ahí

Pollo flameado con currincho y naranja

Camarones a la parrilla con pesto cholito

Muffin de Maní y Crema montada de mananí

10 Unidades/ 45 minutos Mananí Valentina Álvarez

Ingredientes

Muffin

180g harina
30 g maizena
20g polvo de cacao
150 g mananí caramelo
75g azúcar morena
2u huevos
3g polvo de hornear
2g bicarbonato de sodio
70 ml leche de vaca o de almendras
1g sal

Crema montada de mananí

Crema montada de mananí
50 g crema de leche
50g chocolate 75%
50 g mananí

Preparación

Para la crema montada

Calentar la crema de leche, colocar el chocolate en un bowl y agregarle la crema caliente, dejar infusionar y mezclar hasta que en chocolate se funda, agregar mananí y mezclar bien. Cubrir con un film la superficies y colocar en nevera a enfriar por 20 minutos, mientras tanto elaboramos el muffin.

Para el muffin

Calentamos el horno a 180 grados C Colocar en un bowl el azúcar con el mananí y batir hasta obtener una mezcla homogénea, agregar los huevos y continuar batiendo, aparte mezclar y cernir todos los ingredientes secos, luego agregar a la mezcla batiendo los secos y la leche en forma alternada, colocar capacillo o papel de cocina en los moldes de muffin, colocar 50 a 60 g de masa por molde, hornear a 180 g por 15 minutos, sacar y dejar enfriar. Una vez fríos colocar la crema montada de mananí, agregar nibs de cacao, maní tostado o algún fruto seco, agregar pizca de sal gruesa

Pescado en costra de salprieta

3 Raciones/ 30 minutos
Salprieta
Valentina Álvarez

Ingredientes

Pescado en costra de salprieta

200g Filetes de pescado de 1 cm de alto
50g maizena
50g harina
2 huevos
10g cebollín picado
5g cilantro picado
10ml salsa de soja
10g ralladura de limón
5g sal
2g ajo rallado
200g salprieta

Salsa de yogurt y mostaza

50g yogurt natural sin azúcar
50g mostaza dijón
50g requesón
20g yogurt natural
10g mostaza dijón
15g miel de abeja
3g ají en polvo
2g sal
10g cebollín picado
10g vinagre de guineo o de manzana
5ml zumo de limón
2g ajo rallado

Puré de maduro y zapallo

100g maduro
100g zapallo
2g sal
100ml agua
30ml aceite

Preparación

Para la pesca empanizada en salprieta

Limpiar y secar los filetes de pescado, adobados con sal, ajo rallado y ralladura de limón, aparte mezclar los huevos con la salsa de soja, el cebollín y el cilantro picado. Mezclar la harina y la maizena y colocar en una fuente, en otra fuente colocar la salprieta. Pasar los filetes adobados por la mezcla de harinas, luego por la mezcla de huevo y al final pasar por la salprieta. Calentar un sartén de teflón con una capa de aceite de girasol, colocar una hoja de papel de cera y que se cubra con el aceite caliente, sobre el papel con aceite colocar los filetes apanados y freírlos por 1 minuto por cada lado (si el filete tiene 1 cm a 2 de alto), retirar y escurrir sobre una rejilla.

Para la salsa de requesón

En un bowl colocar todos los ingredientes e integrar, guardar en frío hasta el momento de servir.

Para el puré de calabaza y maduro

En una olla calentar el aceite y dorar el zapallo en cubos, luego colocar los maduros en rodajas, luego agregar el agua, tapar y cocinar hasta que el zapallo esté tierno, colocar todo en un procesador y volverlo puré, tamizar.

Papaya y repollo Ta'ahí

5 Raciones/ 30 minutos
Ají de maní
Valentina Álvarez

Ingredientes

Salteado de papaya verde y repollo morado

1u papaya verde pequeña
5u hojas de repollo morado
40 ml aceite de oliva
2g sal
10g cilantro
10gr cebollín

Aderezo de ají de maní

100g ají de maní
10ml salsa de pescado o soya
5g jengibre rallado
5g pimienta rosa
5ml vinagre de guineo o manzana

Decoración

Brotes de cilantro, maní tostado o garrapiñado

Preparación

Para el aderezo

Mezclar el ají de maní con los ingredientes del aderezo.

Para la salsa de requesón

En un bowl colocar todos los ingredientes e integrar, guardar en frío hasta el momento de servir.

Para el salteado de papaya y repollo

Pelar la papaya y lavarla con abundante agua, retirar las semillas y hacer láminas muy delgadas, calentar un cazo con agua y tener lista una fuente de agua fría, en el agua caliente sumergir la papaya laminada por 1 minuto, retirar y colocar en el agua fría.
Calentar un wok o sartén el aceite de oliva y saltear repollo cortado en tiras, agregar la sal, luego añadir la papaya, cuando esté todo flexible agregar el aderezo de ají de maní, servir en plato hondo y terminar con los brotes y el maní garrapiñado.

Pollo flameado con currincho y naranja

4 raciones/ 1:30 minutos
Currincho
Valentina Álvarez

Ingredientes

Pollo

1u pollo pequeño (1,5 kg) cortado en cuartos
70g sal
30g azúcar
1 litro de agua
150g cáscaras de naranja
100ml zumo de naranja
400g cebolla perla en juliana
10g canela
5g comino
3g ají seco
100g mantequilla
2u ajo picado
50g ajo laminado
100ml aceite oliva (donde se crearán las láminas de ajo)
100ml currincho
150ml caldo de pollo

Puré de yuca

500g Yuca pelada
1 litro de agua
20g orégano u orégano fresco
10g cilantro
100g mantequilla
100g crema de leche
5g pimienta negra

Preparación

Para las láminas crocantes de ajo

Calentar en una sartén el aceite de oliva solo hasta que esté en 130 grados o pasado de tibio, agregar las láminas de ajo y dorar hasta que empiecen a tornarse beige-marrón claro, retirar y escurrir en un papel toalla.

Para el pollo

Primero preparar la marinada: en el litro de agua disolver el azúcar y la sal, colocar las cáscaras de naranja y dejar marinando el pollo toda la noche en frío, al día siguiente escurrir.
En una cacerola para horno calentar el aceite y la mantequilla y dorar el pollo por ambos lados, agregar el ajo y la cebolla perla en julianas gruesas y subir la temperatura, agregar el currincho y encender fuego con el alcohol sobre el pollo, luego agregar el zumo de naranja y el caldo de pollo, agregar la canela y el comino y poner a hornear por 30 minutos a 180 grados por 30 minutos. Verificar la cocción del pollo y retirar.

Para el Puré de yuca

Cocinar la yuca en pedazos grandes en agua sin sal, una vez que esté suave, retirar del agua, pasar por el pasa-puré y agregar los demás ingredientes. Pasar por un colador
Servir decorado con cebolla fresca y cilantro.

Camarones a la parrilla con pesto cholito

2 raciones/ 45 minutos
Aceite de maní ahumado
Valentina Álvarez

Ingredientes

Camarones y verduras a la parrilla

200g Camarones
100g Zapallo cortado en tajadas de 1 cm
100g Camote cortado en tajadas de 1 cm
100g tomate cortado en tajadas de 1 cm
10g sal gruesa
2 limones
50ml aceite de maní

Pesto Cholito

2g sal fina
3g ajo
20g chillangua o cilantro
20g hojas de albahaca
100 ml aceite de maní ahumado
40g maní tostado
Queso parmesano para rallar

Preparación

Para el pesto

En la licuadora o procesador de alimentos colocar todos los ingredientes del pesto menos el maní, triturar hasta que tenga textura de pesto y ahí agregar el maní y triturar solo un poco para que queden pedazos de maní.

Para los camarones y verduras a la parrilla

Calentar la parrilla o sartén.
Mezcla la sal gruesa con zumo de limón, el aceite, poner a asar las verduras cortadas en gajos de 1 cm de ancho, adobar con la mezcla, asar los camarones y las tajadas gruesas de tomates e ir adobando con la mezcla.

Al servir bañar con el pesto y rayar queso parmesano.

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